煎釀三寶

香港經典街頭小食 - 煎釀三寶，好容易整，仲可以選擇自己喜愛嘅食材，我覺得台灣珍珠苦瓜係最夾，鍾意食苦瓜嘅朋友，要試試喇！

材料 (二人份)： 鯪魚肉 200克 鮮冬菇 4隻 台灣珍珠苦瓜 6件 茄子 4件 生粉 適量

醃料： 生抽 1湯匙 糖 1茶匙 胡椒粉 少量 麻油 少量

做法： 1. 將醃料加入鯪魚肉內攪勻，醃大約10分鐘，備用。

2. 洗淨冬菇、苦瓜及茄子，將苦瓜去籽切好及將茄子切好，備用。

3. 於冬菇、苦瓜及茄子表面灑上生粉。

4. 將鯪魚肉平均地鋪在冬菇、苦瓜及豆腐上。灑上生粉。

5. 燒熱油鑊，油要薄薄蓋滿平底鑊，先煮鯪魚肉的一邊，以中小火慢煎兩邊以至中間部分熟透，再以中大火將三寶煎至兩邊金黃色，盛起，即成。可以喼汁、餃子汁、甜醬、辣醬或豆瓣醬拌食。滋味香口嘅煎釀三寶完成了！

Niko Kitchen 小提示 - 除左以上三款，亦可以用豆腐、豆卜、青椒、尖椒、蕃茄、魚蛋等等。 - 如果有時間，當然自己剁魚肉，加蝦肉，剁成魚膠，會更美味！ - 怕油膩的朋友，初時可用少少油，煮的時侯再加少量即可。 - 先煮比較難熟的苦瓜，冬菇可留待最後才煮，冬菇會不斷出水，出水後，鑊內的油及水要倒掉，再加入新的油。