蒜片一口牛

呢道菜式嘅重點係蒜片，要炸出脆口而美味嘅蒜片，必須掌握好油溫及時間。而牛柳粒只要煮到剛剛熟就好了！

材料 (二人份)： 牛柳 150克 蒜頭 4粒

調味料： 味醂 1茶匙 醬油 半湯匙 料理酒 半湯匙 本和香糖 半湯匙 白糖 半湯匙 鹽 少量

醃料： 黑椒 半湯匙 鹽 少量

做法： 1. 將蒜頭去衣切片，放入水中汆水，吸乾水份。必需印乾水份，否則會影響口感。

2. 燒熱滾油，放入蒜片，關火，以餘溫煮蒜片，一直攪拌，煮至蒜片出少少泡時，再開火，繼續攪拌，炒至金黃色，盛起，放於吸油紙上。

3. 製作調味料，加熱至糖溶化。

4. 於牛肉粒加入鹽及大部分黑椒，不要過早加入醃料，鹽會令牛肉收縮，煮前下醃料即可。 5. 燒熱油鑊至大火，加入牛肉粒，加入剩餘的黑椒，煎封牛肉粒的每一面，加入調味料，略炒，加入牛油，略炒，盛起。於牛肉粒上鋪上蒜片。香噴噴的蒜片牛肉粒完成了！

Niko Kitchen 小提示 - 煮牛肉的時間必須快速，否則牛肉容易過熟及硬。