茶碗蒸

日本定食中經常出現的配品茶碗蒸，但製作過程絕不馬虎，只要加上裝飾就會變成賞心悅目嘅配菜喇！

材料 (二人份)： 鮮蝦 2隻 本菇 8隻 鳴門卷 2件 雞蛋 2隻 蔥 半條

調味料： 昆布柴魚高湯 200毫升 （可參考昆布柴魚高湯做法） 味醂 1茶匙 鹽 少量 油 少量

做法： 1. 將鮮蝦洗淨，切去蝦頭、去蝦殻、去蝦腸，保留蝦尾跟蝦身。切出少量蝦肉。

2. 製作昆布柴魚高湯湯底。加入味醂及鹽調味。若準備時間不足，可轉用200毫升水加2.5克鰹魚粉取代。

3. 蛋加少量油，用叉打蛋，可減少氣泡及空氣打入。 4. 將湯底逐少加入蛋汁，持續攪拌。用隔篩隔去泡沬，可令蛋汁更軟滑。

5. 加入鹽及味醂醃蝦肉。將蝦肉放入滾水中汆水，盛起。

6. 將蛋汁加入碗中，加入蝦肉、部分本菇，用保鮮紙封好，用大火隔水蒸，當蛋汁由黃色轉為白色時，將本菇、鳴門卷及蝦鋪於蛋面，再蒸，蒸蛋時間約12－15分鐘。蛋熟後，再鋪上蔥花。營養豐富的茶碗蒸完成了！

Niko Kitchen 小提示 - 可利用竹簽插入蛋中，如竹簽能直立，抽出來時蛋汁呈透明狀，即表示蛋已熟透。 - 若想味道濃點，可準備高湯時多加柴魚。若想味道甜點，可多加味醂調味。 - 若想雞蛋快點熟，可多加兩滴白醋。