食材推介－昆布

昆布，又稱為海帶，屬於海藻類，主要生產於日本北海道，分別有真昆布、利尻昆布、日高昆布及羅臼昆布，四款昆布屬於不同等級，真昆布是最優質，價錢最貴的一款。品質佳的昆布肉質較厚，表面乾燥，有白色粉末鋪於表面。白色粉末就是甘露醇，是昆布帶出鮮味的關鍵，千萬不要洗掉。

昆布是製作日式萬用高湯的靈魂，只需將昆布浸軟、煮滾，加入柴魚過濾，就可成為萬用湯底，方便又美味。可參考昆布柴魚高湯的做法。

我選用的是北海道真昆布，煮食前不用清洗，只需用布抺乾淨表面，放入水中浸軟，其後煲滾。味道甘甜，肉質寬厚，最適合製作高湯，也可用作燉煮。

於各大日式超級市場有售。