雲吞雞

特意製作媽媽喜歡吃的上海菜之一－雲吞雞，結合清潤雞湯、白菜仔同自家製雲吞，誠意十足呀！

材料 (四人份)： 雞 1隻 白菜仔 半斤 金華火腿 50克 薑 6片 蔥 1-2條 黑白淡奶 100毫升 豆苗 40克 免治豬肉 80克 雲吞皮 10-15片

鹽 適量

雲吞調味料： 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 少量 紹興酒 1茶匙 生粉 少量

做法： 1. 將雞隻洗淨，備用。 2. 預備滾水，放入蔥及3片薑，加入雞隻，飛水5分鐘，盛起。

3. 金華火腿切粒，備用。 4. 預備另一煲滾水，放入3片薑、金華火腿及雞，轉中小火煲1.5小時。

5. 將豆苗洗淨，飛水，瀝乾水分，切碎或用攪拌器攪碎，與免治豬肉攪勻。

6. 加入雲吞調味料，醃好。

7. 製作雲吞：於雲吞皮中間加入雲吞餡料，在雲吞皮四邊點水，將雲吞皮對角摺合黏實，再於雲吞皮加水，屈起雲吞皮貼實。

8. 預備另一煲滾水，加入雲吞，煮4-5分鐘，盛起。

9. 雞湯煲好後，隔去油脂，加入黑白淡奶及白菜仔煲5分鐘，加鹽調味，再加入雲吞，煮滾後可盛起。媽媽愛吃的雲吞雞完成了！

Niko Kitchen 小提示

- 如時間不許可，可改用現成的雲吞。

- 可使用其他菜代替豆苗，如紹菜、白菜、菠菜等。

- 包雲吞的方法有很多，可根據自己慣常做法。